《1》
混跡巖茶圈多年，拼配的茶，麻花常有打交道。
剛?cè)腴T(mén)的茶友，可別一聽(tīng)“拼配”二字，就認(rèn)定其不是好茶，血統(tǒng)不純，以次摻好。
其實(shí)啊，巖茶的江湖中，拼配工藝，是名門(mén)正派的功夫，是巖茶精制工藝的重要環(huán)節(jié)。
將巖茶拿來(lái)拼配，目的是為了在巖茶中取長(zhǎng)補(bǔ)短，提升品質(zhì)。
若僅是為了降低成本，而非提升品質(zhì)而進(jìn)行的巖茶摻雜，那可不叫拼配，而是摻假！
在巖茶的拼配中，若想拼配出來(lái)的茶味效果達(dá)到極佳狀態(tài)，那可是門(mén)高深的技術(shù)活。
在巖茶中，最為常見(jiàn)的是拼配大紅袍，在拼配工藝得當(dāng)?shù)那疤嵯?，香氣和滋味皆有所長(zhǎng)。
與拼配巖茶相對(duì)立，由單一品種制成的巖茶單品，在喝茶過(guò)程中，品種特征突出，個(gè)性鮮明。
在品質(zhì)到位的情況下，拼配的巖茶處于兼美的狀態(tài)，而單品的巖茶個(gè)性特征突出，不知，看官們更為偏好哪一種？
《2》
巖茶的品質(zhì)，以什么論勝負(fù)？
喝巖茶，是喝拼配的好，還是單品好？
在解決這個(gè)問(wèn)題前，先來(lái)理清一個(gè)概念，一泡好的巖茶，以什么為標(biāo)準(zhǔn)？
平日里喝巖茶，對(duì)于品質(zhì)的要求，有三大點(diǎn)，有香，有水，有韻。
要想成就一泡好巖茶，需要具備以下的品質(zhì)：
【山場(chǎng)好】
喝巖茶，有著山場(chǎng)的講究。
生長(zhǎng)在正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，生態(tài)環(huán)境、氣候環(huán)境得天獨(dú)厚，為巖茶的品質(zhì)奠定了先天基因。
對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，正巖山場(chǎng)出產(chǎn)的巖茶，無(wú)論是單一品種，還是進(jìn)行拼配，品質(zhì)都不會(huì)差到哪里去。
山場(chǎng)好的巖茶，自然更會(huì)用心打理，悉心照料，巖茶的茶青原料生長(zhǎng)好。這樣的茶，茶農(nóng)們?cè)谥撇柽^(guò)程中，自然是更為細(xì)心對(duì)待，做壞的機(jī)率小。
試想，巖茶的正巖山場(chǎng)，一坑一澗，都是在大自然神奇造化下，極為適合巖茶生長(zhǎng)的寶地，堪比上王母娘娘的蟠桃林。
因此，山場(chǎng)好，對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，是品質(zhì)的極大保證！
【品種好】
在武夷巖茶中，豐富的茶樹(shù)品種資源，為制出好茶提供了極大的便利。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)，向來(lái)是茶樹(shù)品質(zhì)的王國(guó)，有著極為豐富的茶樹(shù)品種資源。
根據(jù)林馥泉先生在1943年的調(diào)查，僅“慧苑坑”內(nèi)的茶樹(shù)品種，就多達(dá)280種，武夷山真無(wú)愧于是座茶樹(shù)品種資源寶庫(kù)！
根據(jù)現(xiàn)有的武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，巖茶產(chǎn)品可以分為五個(gè)品種系列：
1.水仙；2.肉桂；3.大紅袍；4.名叢；5.奇種。
巖茶當(dāng)中，當(dāng)家做主的水仙，肉桂自然不必細(xì)說(shuō)了，香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙早已經(jīng)人盡皆知。
在巖茶的名叢當(dāng)中，品種成百上千，其中以四大名叢，半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為有名。
巖茶中豐富的品種資源，是個(gè)瑰麗的寶庫(kù)，有利的促進(jìn)的巖茶品質(zhì)的發(fā)展。
【工藝好】
巖茶的制茶工藝，對(duì)于最終成品茶的品質(zhì)，有著直接的影響。
武夷巖茶中，初制的制作工藝有，采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六大工序。
清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》對(duì)于武夷巖茶的制茶，有著如下的描述：
“茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙?！?br>
“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！?br>
這種種經(jīng)曬、攤、摝、炒的制法，在現(xiàn)代的武夷巖茶中，基本還在延續(xù)這一傳統(tǒng)，在工藝得當(dāng)?shù)那疤嵯拢侥艹删蛶r茶最終好品質(zhì)！
對(duì)于巖茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)好、品種好，工藝好，是三個(gè)重要前提，除此之外，巖茶的品質(zhì)還和制茶時(shí)候的天氣情況，茶葉的包裝和儲(chǔ)存條件有關(guān)。
至于拼配與單品，孰好孰壞，并非巖茶品質(zhì)的討論范疇。
《3》
拼配的巖茶，有什么特色?
將巖茶進(jìn)行品味，在巖茶的制茶技術(shù)上，算是一種改良。
在現(xiàn)今的巖茶市場(chǎng)中，純料的茶，或多或少都存在這短板之處：
要么是香氣好，湯水卻薄，不稠厚。如巖茶中黃玫瑰、金觀音等高香品種，香氣妖嬈十足，湯水表現(xiàn)卻不夠稠滑，欠缺柔和，令人遺憾。
要么是湯水醇厚，茶香卻有所欠缺，這類(lèi)巖茶，在喝茶過(guò)程中，茶香溜得相當(dāng)快，泡了四五沖，香氣就迅速的落下去，溜得無(wú)影無(wú)蹤，使得喝茶過(guò)程少了那么幾分韻味。
最后，尋尋覓覓，找到一款香氣和湯水皆突出的巖茶，但價(jià)格卻并不美麗，離普通工薪家庭的買(mǎi)茶預(yù)算，存在差距。
林林總總下來(lái)，要買(mǎi)到一款有香有水的巖茶，實(shí)屬不易。
這個(gè)時(shí)候，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短的拼配巖茶，就有了登場(chǎng)的意義。
拼配就像調(diào)酒一樣，能不同的巖茶滋味，進(jìn)行錦上添花，得出香和水皆突出的巖茶。
將巖茶進(jìn)行拼配，是技術(shù)活，不是大雜燴，要講求口感的統(tǒng)一。
將不同品質(zhì)的巖茶，根據(jù)其特點(diǎn)，按照一定比例混合均勻，然后再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統(tǒng)一。
在常見(jiàn)的拼配大紅袍中，基本準(zhǔn)則講求“香幽、水厚、韻足、回味好?！?br>
這樣完美融合眾家之長(zhǎng)的拼配出來(lái)的巖茶，在喝茶的過(guò)程中，香氣、口感統(tǒng)一，湯水醇厚稠滑，回味暢快舒適。
一泡好巖茶中，有香、有水、有韻，可以完美的實(shí)現(xiàn)！拼配工藝得當(dāng)?shù)膸r茶，品味過(guò)程中，能得到兼美的狀態(tài)。
《4》
單品的巖茶，有什么特點(diǎn)？
由單一品種制成的單品巖茶，最為突出的特點(diǎn)是個(gè)性化突出。
與拼配巖茶的大眾口味相比起來(lái)，單品的巖茶中，具有更為小眾個(gè)性的口感。
在瑰麗繁多的巖茶品類(lèi)中，不同的巖茶，不同的火功，能呈現(xiàn)出不同的精彩茶味。
這豐富迷人的茶味變化，讓人甘之如飴般，不斷的探索者。
單品的巖茶，有著令人難忘的個(gè)性特點(diǎn)，如：
有著清冽梅花香的水簾洞老叢梅占；有著霸氣凌冽桂皮香的馬頭巖肉桂；潤(rùn)澤感十足，幽蘭清香的慧苑老叢水仙等等。
這些個(gè)性突出的單品巖茶，一個(gè)個(gè)都有著讓人過(guò)目難忘的魅力，使人難以忘懷。
喝巖茶，是喝拼配好，還是喝單品好，主要還是依據(jù)個(gè)人的喜好，沒(méi)有定論。
在巖茶品質(zhì)足夠好的前提下，無(wú)論是拼配，還是單品，都能帶來(lái)極為舒適的喝茶體驗(yàn)！
《5》
喝巖茶，是拼配好，還是單品好？
這個(gè)問(wèn)題，就像是母雞和雞蛋的關(guān)系。
當(dāng)你吃上一顆好雞蛋時(shí)，會(huì)深究是哪個(gè)母雞下的蛋嗎？
喝巖茶也是如此，只要喝到舒適的茶味，麻花都一應(yīng)照單全收。
個(gè)人喝茶的口味是會(huì)變的，但好的巖茶，帶給人的舒適體驗(yàn)不會(huì)變。
也許在當(dāng)下，喜歡喝特性突出的單品巖茶，到下一階段，就愛(ài)上了沉穩(wěn)平和拼配巖茶,這一切都是有可能的。
在這變與不變中，但求好巖茶，夫復(fù)何求?
